LA CARTE
L'assiette comme un tableau de lumière
NOTRE CARTE
Une cuisine du jardin et de la lumière.
Au Solstice, nous travaillons l’assiette comme une toile pour capturer l’éclat provençal et la force brute de notre terroir.
Si le végétal mène la danse, notre cuisine sublime l’équilibre parfait entre les règnes.
Chaque plat est une ode à la clarté, où la technique s’efface devant l’émotion du produit brut.
Les Premières Lueurs (Entrées)
Tomates de saison & feuilles de Basilic
Variétés anciennes, feuilles fraîches de basilic et huile d’olive de la région
19.00€
Le Jardin en Bulle
Fine brunoise de légumes et fleurs de courgettes, servies sous une sphère de verre pour préserver les arômes.
21.00€
Cœur de Burrata & Figues
Burrata crémeuse, figues fraîches du jardin, tomates cerises et pistaches torréfiées.
22.00€
Cœurs d'Artichauts Braisés & Houmous de Thon
Artichauts braisés, houmous de thon blanc, tomates confites et émulsion à l’huile d’herbes.
24.00€
Le Zénith (Plats)
Tableau Solaire
Composition de légumes rôtis au miel de lavande et crème d’amande.
27.00€
Arlequin de Légumes et Mousseline
Cylindre de courges et racines fondantes, mousse de chèvre frais, tuile dentelle et croûton doré.
29.00€
L’Asperge de pays & Houmous de saison
Asperges vertes rôties , mousseline de pois chiches au paprika, pointes de menthe fraîche et gouttes de gelée de concombre.
30.00€
L'Opaline de Saint-Jacques & Jardin Printanier
Carpaccio de noix de Saint-Jacques et quenelle de crème. Accompagné d’un voile de légumes croquants et fleurs comestibles.
31.00€
Les Heures Douces (Desserts)
Le Dôme Solaire
Mousse légère au citron, fruits des bois et sorbet mangue.
14.00€
Tartelette aux Folles Baies
Sablé craquant, crème légère et sélection de petits fruits rouges à la feuille d’or.
16.00€
Géométrie de Fruits Rouges & Verveine
Mousse au fromage blanc et citron vert, cubes de gelée de framboise intense, sorbet fraise-hibiscus.
16.00€
Fraîcheur d'Été
Éclats d’agrumes, meringue aérienne et herbes fraîches du jardin.
17.00€
Les Signatures (L'Essence du Jardin)
La tomate en Clarté
Variations sur le fruit mûr, entre fraîcheur et concentration. Le tout surmonté d’une burrata crémeuse.
20.00€
L'Assiette de Garrigue
Composition de 12 végétaux en textures, travaillés selon la cueillette du matin.
32.00€
Caillette en Résille
Caillette laquée au miel de lavande, crème de courge onctueuse, éclats de noisettes et sa tuile dentelle dorée.
34.00€
L’Ombre et la Lumière
Déclinaison sur la mûre sauvage, crémeux de chocolat blanc à la lavande fraîche et biscuit craquant aux amandes.
19.00€
La Cave (Vignes de Roche)
Cassis Blanc
Domaine local, minéralité pure.
12,00 € (verre)
Rouge de Garrigue
Terre d’épices et de soleil.
14,00 € (verre)
Maipo Blanc
Un vin rare et élégant, issu du cépage Sauvignon. Notes de poire et de jasmin sur une finale légèrement saline
75,00 € (bouteille)
Savalan Rouge
Un vin puissant mais d’une grande finesse, aux arômes de sous-bois et d’épices douces, parfait pour les plats rôtis à la braise.
85,00 € (bouteille)
