L’ÉQUIPE
Des artisans de la terre et de la clarté
NOTRE ÉQUIPE
Quatre métiers, une seule exigence : le vivant.
Au Solstice, la cuisine ne commence pas derrière les fourneaux, mais dans la main qui cueille, qui choisit et qui sert.
Nous sommes quatre artisans réunis par une passion commune pour le territoire des Calanques. Un Chef, un gardien du végétal, un expert des saveurs et une responsable de l’expérience. Ensemble, nous traduisons la lumière de Cassis en émotions gastronomiques.
Chef de cuisine
Jules Prévot
« Ce qui me fascine, c’est la capacité de métamorphose du vivant. Nous avons la chance de travailler des herbes sauvages, des racines brutes, mais aussi des viandes de caractère et des poissons issus de notre pêche régionale. Nous les interprétons selon nos ressentis et la lumière du jour. Contrairement à une œuvre figée, une recette est un souvenir éphémère qui se renouvelle à chaque service. C’est une remise en question permanente pour atteindre la clarté absolue. »
Manager Boucherie
Michel Ducas
« J’exige tous les jours ce qui se fait de mieux auprès de nos éleveurs, fournisseurs et collaborateurs. Je pratique mon métier avec fierté, passion et savoir-faire : sélection à l’élevage, maturation des viandes, charcuteries maison. Je m’efforce de continuer une tradition, pour vous fournir la meilleure qualité possible. Une tradition en voie de disparition. Aujourd’hui nous sommes une poignée de bouchers à continuer ce mode d’achat directement à l’élevage. La viande est le fruit… d’un animal qui a connu la vie, mangé et bu. Qui a donné la vie et élevé. D’un éleveur qui a donné son amour et son temps »
Manager Poissonnerie
Régis Poullard
« La passion du bon poisson, ça se transmet de père en fils dans la famille Poullard. En proposant d’abord une offre de qualité, la famille Poullard met à l’honneur des produits régionaux. Il est difficile de résister au doux parfum iodé de la pêche du jour. Envie d’évasion ? Le thon et l’espadon font partie de la sélection venue tout droit du Pacifique. Homard, langouste et caviar raviront le palais des fins gourmets. Et puis surtout, avant tout : pas de poisson d’élevage. Le poisson de ligne et uniquement le poisson de ligne. »
Responsable de salle
Sarah Pötter
« Quand je suis rentrée dans les maisons parisiennes, j’ai pris le Guide Michelin et je suis allée voir toutes les grandes maisons dans Paris, toutes des trois étoiles. J’étais devant les façades et j’étais ébloui. Je me suis dit à ce moment-là : « J’espère qu’un jour je viendrai travailler ici ». J’ai ensuite déménagé et j’ai rencontré Jules . Son projet m’a emballé au plus haut point. Je lui ai dit : « Un service 3 étoiles pour ton projet : c’est ce qu’il te faut ». Il m’a rétorqué : « Challenge accepté » ! Depuis, tous les jours je me lance ce défi. La proximité, la qualité, l’écoute. »
NOUS RENCONTRER
Venez découvrir le travail de notre brigade et l’éclat de notre cuisine.